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Gastronomia molecular: ciência e/ou alimentação?

Autora do artigo:Ana Lúcia Pereira, Mestre em tecnologia e ciência alimentar A gastronomia molecular é uma subdisciplina da ciência alimentar, que tem o propósito de estudar as transformações físicas e químicas que ocorrem nos ingredientes durante a confeção. Esta área aborda três componentes principais: social, artística e técnica. É uma forma moderna de cozinhar, que […]